Category Archives: Grillen & Outdoorküche

Test/Review: Pizzastein für den Grill

Die beste Pizza kommt natürlich aus dem Ramster Holzbackofen. Aber wie schlägt sich ein Pizzastein für den Grill, wenn es mal schnell gehen soll? Generell Pizzasteine gibt es in rund oder eckig, aus Schamotte oder Cordierit und in verschiedenen Abmessungen und Stärken. Sie können im Holzkohle-, Gasgrill oder im Backofen verwendet werden. Ein wichtiges Kriterium ist die Stärke des Steins. Je stärker, desto länger sind die Aufwärm- und Speicherzeit. Beim Material bietet Cordierit eine gleichmäßigere Oberfläche als Schamotte. Der Vesuvo V38301 im Set … Continue reading

Ramster Holzbackofen: Tipps&Tricks

Teil 1: Test/Review Teil 2: Rezept Pizzateig Teil 3: Tipps und Tricks zum Pizzabacken Im dritten Teil der Serie über den Ramster Holzbackofen geht es um Tipps&Tricks für das Anfeuern, Backen und Pflegen des Ofens. Anfeuern Holzauswahl: Für die besten Ergebnisse empfehle ich Hart- und Weichholz zu mischen. Um das Feuer möglichst schnell in Gang zu bekommen, spalte ich das Holz in dünne Scheite (Durchmesser ca. zwei bis max. fünf Zentimeter). Als Basis werden zwei Lagen Weichholzscheite abwechselnd längs und quer in … Continue reading

Perfekte Rippchen vom Grill

Rippchen-Rezept für die perfekten Spareribs Perfekte Rippchen vom Grill sind einfacher als Man(n) denkt. Aber was zeichnet perfekte Rippchen eigentlich aus? 1. Der Geschmack 2. Die Konsistenz 3. Der Aufwand Der Geschmack: Das Wichtigste überhaupt. Und weil der immer subjektiv ist, zeige ich hier, wie meine perfekten Rippchen zubereitet werden. Die Konsistenz: In Grillforen liest man immer wieder den Begriff „Fall-Off-The-Bone“. Gemeint ist nichts anderes als, zartes und weiches Fleisch, das sich quasi von selbst vom Knochen löst. Hier sollte man … Continue reading

Test/Review: Weber Spirit 300 Series (310, 320, 330)

Grillen ist Männersache! Auch die Anschaffung eines Grills obliegt in den meisten Fällen uns Männern – und das ist auch gut so. Doch welcher Grill ist der richtige? Wer nicht zur Nutzung eines Elektrogrills gezwungen wird (Mietwohnung, etc.) hat die Wahl zwischen Kohle und Gas. Ich will hier keinen Glaubenskrieg vom Zaun brechen – aber seit der Anschaffung unseres Weber Q1200 Gasgrills vor einigen Jahren kommt unser Weber One Touch Holzkohlengrill nur noch ganz selten zum Einsatz. Tatsächlich ist der … Continue reading

Rezept: Pizzateig

Pizzateig | Rezept für 8 Pizzen Zutaten 900g Weizenmehl, Typ 550 100g Weizendunst (Spätzlemehl) 600ml Wasser 10g Hefe 1/2 EL Zucker 25g Olivenöl 15g Salz Zubereitung Weizenmehl 550, Weizendunst und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Hefe und Zucker im leicht erwärmten Wasser (ca. 30 Grad) auflösen und anschließend zum Mehl geben. Evtl. vorher eine Mulde in das Mehl drücken. Flüssigkeit mit etwas Mehl bestäuben und diesen Vorteig rund 15 Minuten gehen lassen. Das Olivenöl zugeben und den Teig nun mindestens 15 Minuten … Continue reading

Test/Rewiew: Der Ramster Holzbackofen „Le Ronde“

Teil 1: Test/Rewiew Teil 2: Rezept Pizzateig Teil 3: Tipps und Tricks zum Pizzabacken Wer auf dem Stein gebackene Pizza wie in Italien backen möchte, der baut sich am besten einen echten Steinbackofen mit Fundament, Zwischendecke, Schamottesteinen, Isolierung und stählerner Ofentür. Je nach Modell und Ausstattung ist der finanzielle Einsatz allerdings relativ hoch und wer statt dessen selbst zur Kelle greift wird sich wundern, wie viel Zeit der Bau eines echten Steinbackofens benötigt. Seit einiger Zeit habe ich nun eine echte Alternative im Test: Den … Continue reading

Pulled Pork vom Holzkohlegrill

Saftige Rinder-Steaks vom Grill sind großartig, aber auch mit Schweinefleisch kann man exzellentes Grillfood zaubern. Zeit für eine leckere Schweinerei aus dem Webergrill: Pulled Pork aus dem Schweinenacken. 1. Schritt – das richtige Fleisch Beim Fleischer meines Vertrauens habe ich für das geplante Grillwochenende 3 Kg Schweinenacken bestellt. Alternativ geht auch Schulter, die ist aber in der Regel schwieriger, bzw. nur auf Vorbestellung zu bekommen. Das Fleisch darf übrigens schön Fett sein! Das sorgt für einen intensiven Geschmack, fließt während … Continue reading

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